Cómo hacer la tabla nutricional de un producto con ingredientes compuestos sin morir en el intento

Caso de éxito: Cómo ayudamos a un emprendedor a descifrar su tabla nutricional con ingredientes complejos

¿Sientes que tu receta es un rompecabezas que nadie puede armar para el INVIMA? ¿Necesitas saber cómo hacer la tabla nutricional si el producto lleva muchos ingredientes?

Muchos microempresarios creen que para sacar la información nutricional basta con sumar lo que dice el empaque de la harina y el azúcar. Pero, ¿qué pasa cuando usas una margarina especial o un aderezo que ya viene procesado? Ahí es donde la mayoría se frena por miedo al “monstruo” de la regulación.

Hace poco nos visitó un cliente que produce una salsa artesanal increíble. Estaba a punto de tirar la toalla porque su formulación tenía “ingredientes sobre los ingredientes” (ingredientes compuestos). Se sentía como si estuviera tratando de explicarle una receta secreta a una máquina que solo entiende de números fríos

Tenía miedo de que un error en el cálculo le costara una multa o, peor aún, que le cerraran las puertas de los supermercados

Cómo sacar la tabla nutricional cuando tienes una formulación compleja

Lo primero no fue usar la calculadora, sino entender el alma del producto. Aplicamos una visión de 360° en la cadena logística.

Revisamos cada gramo de la receta. No nos servía un “un poquito de esto”; necesitábamos pesos exactos para que la estandarización de procesos fuera real, identificando a cada proveedor de los ingredientes y revisando al milímetro la procedencia del material que se usaba para el producto.

Aquí es donde la mayoría de los consultores “tiran la toalla”, pero nosotros no. Para los ingredientes compuestos, iniciamos una labor de “detectives”.

• Qué hicimos: Contactamos a los proveedores del cliente para solicitar las fichas técnicas de esos insumos. Si el proveedor no la tenía clara, le ayudamos al cliente a buscar alternativas que sí cumplieran con la normativa para asegurar la trazabilidad.

Con los datos de los proveedores en mano, aplicamos las fórmulas de la Resolución 810 de 2021 (y sus actualizaciones como la 2492).

• Qué hicimos: Desglosamos cada sub-ingrediente. Si la pasta de ajo tenía sodio y grasas trans, las sumamos proporcionalmente al total de la salsa. Evitamos así el riesgo de errores de cálculo que podrían causar que el INVIMA hiciera una revisión de oficio por inexactitud en el etiquetado, el rotulado y la información nutricional.

Y lo más importante, corroborar la información levantada de manera empírica con validación técnico científica. Muchos emprendedores apelan a cálculos teóricos y software para hacer la tabla nutricional.

Sí, sabemos que es más rápido y más barato. Sin embargo, hemos recibido muchos casos de clientes con problemas de revisión de oficio por parte del invima, debido a que el producto en la información nutricional hecha con el software decía una cosa, pero en los programas de muestreo para verificar el contenido nutricional salía otra cosa totalmente alejada de lo declarado.

Esto es un delito, ya que se se está engañando al consumidor con productos que no cumplen con lo declarado en su empaque (publicidad engañosa, alimento falsificado).

Aquí es importante validar la información nutricional con los respectvos análisis de laboratorio, esto permite revisar si realmente el contenido de nurientes es válido. La gran mayoría de programas que sacan tablas nutricionales no tienen en cuenta la pérdida de nutrienntes de las materias primas e ingredientes por el procesamiento, tampoco revisan los efectos de una fortificación y mucho menos analizan el contenido nutricional según la forma de uso en casa.

A partir de információn válida pudimos evaluar si el producto necesitaba declarar sellos frontales de advertencia por sodio, grasas trans, azúcare, edulcorantes.

El Resultado: De la cocina artesanal al anaquel profesional

Hoy, este emprendedor ya no tiene un “experimento” en su empresa de alimentos, tiene un producto competitivo. Pasó de la incertidumbre a la seguridad de saber que su etiquetado nutricional es 100% veraz.

¿Por qué hacer sus proyectos de etiquetado y rotulado nutricional con Al Grano?

Sabemos que para una micro o pequeña empresa, el presupuesto es sagrado. Por eso, no te vendemos un proceso frío; te ofrecemos un acompañamiento integral donde nos ensuciamos las manos contigo para que no sientas que estás solo frente a la regulación.

¿Tu receta tiene ingredientes que te sacan canas? No dejes que un trámite detenga tu sueño. En Al Grano te ayudamos a traducir tu pasión en resultados técnicos impecables. Conoce nuestro servicio de acompañamiento técnico