El etiquetado y rotulado de alimentos es un requisito que debes cumplir como empresario en Colombia, está regulado por la resolución 5109 de 2005. Para evitar procesos sancionatorios y decomisos de productos por parte de las autoridades de salud, o multas por parte de la superintendencia de industria y comercio, en Al Grano te compartimos lo que debes hacer para cumplir en tu empresa de alimentos.
Importancia del etiquetado y rotulado de alimentos en tu empresa de alimentos
La etiqueta de tu producto, es el primer material de promoción y de entrega de información que suministras a tu cliente para determinar su denominación, su composición, idoneidad, seguridad y su forma de uso.
También es una herramienta publicitaria que permite diferenciar los atributos y características de tu producto frente a la oferta de tu competencia.
Por lo tanto, el etiquetado y rotulado de alimentos se vuelve también un mecanismo de control sanitario, pues te exige entregar información verídica sobre la composición, propiedades nutricionales, propiedades de salud, ingredientes, materias primas, tiempo de vida útil, fecha de vencimiento, forma de uso, contraindicaciones para ciertas personas y especialmente, las recomendaciones de uso.
Gran parte de los decomisos de alimentos tanto importados como fabricados en Colombia, se deben a incumplimientos definidos en el reglamento técnico de la resoluciín 5109 de 2005, generando grandes pérdidas económicas y pérdida de reputación en el mercado.
Qué debe tener la etiqueta de tu producto
Bajo las exigencias de la resolución 5109 de 2005, todo producto alimenticio debe cumplir con el siguiente listado de exigencias en el rotulado y etiquetado:
Para mayor entendimiento de la norma, te explicamos cada uno de estos apartados, con el fin de que hagas un buen proyecto de rotulado y etiquetado, especialmente al momento de enviar un trámite de registro sanitario ante el invima y que no te nieguen el proceso.
Nombre del alimento
La norma describe con claridad, que en proyectos de etiquetado y rotulado de alimentos, el nombre del producto debe enunciar la naturaleza del mismo. Por ejemplo, si tu producto es una salchicha, no puedes decir en la etiqueta un nombre distinto a las características de una salchicha.
Aclaración: es posible usar un nombre de fantasía, el cual debe estar amparado por el respectivo registro de marca ante la superintendencia de industria comercio. Sin embargo, ese nombre de fantasía, debe estar acompañado con una descripción clara y concreta de la naturaleza del producto (qué es). Puedes poner “Paquita”, pero seguido, debes complementar con “salchicha de carne de cerdo”
Lista de ingredientes
Por exigencias de la resolución 2674 de 2013, todo alimento que se expenda directamente al público necesita registro, permiso o notificación sanitaria ante el Invima. Dentro del proceso del trámite, se le exige al titular diligenciar la composición de su producto, describiendo ingredientes de mayor a menor composición, aditivos alimentarios y coadyudantes de manufactura usados con su respectiva dosis máxima de uso.
Esta información debe estar enunciada en la etiqueta del producto, con el fin de informar al consumidor qué composición nutricional tiene. Igualmente, permite identificar si el producto contiene alérgenos o cualquier otro componente que pueda afectar la salud de ciertos grupos de consumidores. Esta información se complementa con las exigencias de rotulado nutricional y sellos frontales de advertencia definidos en la resolución 810 de 2021.
Cuando tu producto sea enriquecido, fortificado o tenga una disminución en nutrientes críticos como grasas saturadas, sodio, azúcares añadidos o grasas trans, la resolución es enfática que estas reducciones o fortificaciones deben estar en la etiqueta, describiendo los valores en términos de masa/masa (deberá declararse el porcentaje del ingrediente (m/m) en el producto final).
Contenido neto
Dentro del eqtiquetado de tu producto debes mencionar cuánto es el gramaje que estas entregando en la comercialización. Este atributo es muy controlado por la superintendencia de industria y comercio en sus inspecciones de metrología en tiendas y supermercados, con el fin de garantizar que el consumidor está comprando el contenido correcto exhibido en la etiqueta.
Si tu producto tiene un líquido de cobertura (por ejemplo, unas salchicas enlatadas), debes declarar el peso total y el peso escurrido (el peso de tus salchichas sin el líquido de cobertura).
Esta información debe estar en la cara frontal y tiene unas exigencias en tamaño según las dimensiones de tu producto:
Identificación del lote y fecha de vencimiento
Una de las fallas frecuentes en los proyectos de etiquetado y rotulado de alimentos es la definición de la fecha de vencimiento. Esta información debe estar fundamentada con los respectivos estudios de vida útil de tu producto, los cuales son los únicos que pueden determinar hasta qué momento un alimento es apto para el consumo humano y puede ser comercializado en anaquel.
Las fechas de vencimiento y/o duración mínima se deben indicar en orden estricto y secuencial:
Día, mes y año, y declararse así: el día escrito con números y no con letras, el mes con las tres primeras letras o en forma numérica y luego el año indicado con sus dos últimos dígitos;
Las fechas de vencimiento y/o de duración mínima constarán por lo menos de:
- El día y el mes para los productos que tengan un vencimiento no superior a tres meses.
- El mes y el año para productos que tengan un vencimiento de más de tres meses;
Esta información debe estar en la cara frontal y de forma indeleble. Se debe asegurar que no puede ser removida una vez haya salido el producto al mercado o que pueda presentarse algún caso de adulteración o falsificación.
Con respecto a la descripción del lote en la etiqueta, cada envase o empaque deberá llevar grabada o marcada de cualquier modo, pero de forma visible, legible e indeleble, una indicación en clave o en lenguaje claro (numérico, alfanumérico, ranurados, barras, perforaciones, etc.) que permita identificar la fecha de producción o de fabricación, fecha de vencimiento, fecha de duración mínima, fábrica productora y el lote.
La palabra “Lote” o la letra “L” deberá ir acompañada del código mismo o de una referencia al lugar donde aparece.
Instrucciones de uso, forma de conservación y tiempo mínimo de vida útil después de abierto el envase/empaque
Dentro del proyecto de etiquetado y rotulado debe informarle al cliente la forma de preparación o uso del producto. En muchas ocasiones, el producto puede tener varias porciones, se debe informar cuántas son las porciones recomendadas a usar. También es muy común, que el producto requiere de un procedimiento previo a su consumo (hidratación, cocción entre otros).
Si el ampaque es abierto, se debe estimar cuánto tiempo puede durar el producto y las recomendaciones para su conservación, o si debe consumirse en el menor tiempo posible, debido a sus peligros físicos, químicos y biológicos.
Toda esta información debe quedar clara para el consumidor y evitar posibles riesgos al momento de consumir el alimento.
Información de registro sanitario, información del fabricante o de maquiladores
Para garantizar que el producto es legal ante el invima, se debe colocar el número del registro sanitario, la información del fabricante y del comercializador. En muchas ocasiones, el producto es fabricado por terceros, esta información también debe estar en la etiqueta del producto.
¿Necesitas ayuda para la revisión de tu proyecto de etiquetado y rotulado de tu producto ante el Invima?
