Una de las preguntas más frecuentes que le llegan a nuestro equipo de profesionales ingenieros de alimentos de Al Grano es, ¿qué pasa después de tener el registro sanitario invima?
Tener este documento permite la producción, importación y comercialización de alimentos en Colombia. Sin embargo, una vez se cumple éste requisito, vienen otra serie de responsabilidades que no suelen informar los tramitadores de registros, permisos o notificaciones sanitarias ante el invima.
En Al Grano le informamos en este artículo las otras responsabilidades en las que incurre al decidir emprender en la industria de alimentos.
Conozca la resolución 2674, la normatividad base para el funcionamiento de empresas de alimentos en Colombia.
La resolución 2674 de 2013, fuera de reglamentar la exigencia del registro sanitario, permiso sanitario, notificación sanitaria o certificado de no obligatoriedad, le exige a todo responsable de la fabricación, importación y comercialización de alimentos el contar con una serie de estándares sanitarios para garantizar la seguridad de sus productos.
Tenga en cuenta que el Invima entrega registros, permisos o notificaciones sanitarias de manera automática con control posterior, confiando desde la buena fe, que usted cuenta con las instalaciones y la logística para la fabricación y dsitribución de alimentos.
La primera exigencia como emprendedor de la industria de alimentos, es que su planta de producción o lugar donde realizará sus operaciones, esté registrado ante el invima (esto es lo primero que se hace antes de realizar la solicitud del registro sanitario).
La resolución 2674 de 2013 le indica los requisitos que debe cumplir en los siguientes aspectos:
- Requisitos sanitarios locativos de las edificaciones e instalaciones.
- Requisitos que debe contar el personal manipulador de alimentos, incluyendo la capacitación continua.
- Exigencia de diseñar un programa de gestión de inocuidad.
- Montaje de un plan de saneamiento básico para controlar peligros físicos, químicos y biológicos asociados a su producto.
- Contar con un modelo de control de calidad y un plan de muestreo para garantizar el cumplimiento de aspectos nutricionales y de estabilidad de sus productos.
- Implementación de un programa de trazabilidad para garantizar que sus materiales, procesos y productos finales pueden ser rastreados en caso de algún incidente en salud pública.
- Demostrar la existencia de un programa de control de proveedores.
Estos procesos deben estar diseñados, supervisados y auditados por un profesional competente en las áreas de ingeniería de alimentos o ciencia y tecnología de alimentos.
Adicional al cumplimiento de la resolución 2674 de 2013, estas son otras exigencias asociadas al registro sanitario invima
Dependiendo de su producto, existen una serie de reglamentos técnicos que son de obligatorio cumplimiento y que suelen determinar procedimientos estandarizados o prohibiciones con respecto a la manufactura o comercialización de los productos.
Algunas de las exigencias relacionadas con los reglamentos técnicos inluyen:
- Ingredientes y aditivos alimentarios permitidos en la manufactura y procesamiento del alimento.
- Límites de cumplimiento en criterios de aceptación microbiológica.
- Exigencias en materia de rotulado y etiquetado nutricional.
- Requisitos de empaque, almacenamiento y conservación.
- Registros y parámetros de control físicoquímicos para demostrar la estabilidad.
En este aspecto es importante que cuente con el apoyo profesional de un ingeniero de alimentos.
En Al Grano le brindamos un acompañamiento integral para que se evite multas ante el invima por desconocimiento de la normatividad sanitaria.
